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豆腐乳对人体有害,是谣言还是真相?_健康营养

时间:2019-06-06来源:春季菜谱大全

  豆腐乳对人体有害,是谣言还是真相?豆腐乳因为其制作方式饱受争议的同时也被大家所关注着,又因独特的口感和味道被称为“中国奶酪”,今天小编将给大家剖析豆腐乳的真相。  

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  1、制作方法

  腐乳是用黄豆作为盐城青少年羊羔疯治疗主要原料,先制成豆腐坯,然后接种霉菌进行发酵,利用微生物酶分解豆腐里的蛋白质、脂肪和多糖,接着再搓去菌丝进行腌制,使它的水分含量降低,最后再进行后熟发酵。它既是一种佐餐品,也是一种调味品。宜昌癫痫哪家医院效果好因为有效提高了黄豆的消化率和生物价,被欧美人称为“中国奶酪”。因菌种、配料、腌制时间和后熟时间等的不同,腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳(“臭豆腐”)、酱腐乳等。红腐乳的红色主要来治癫痫的方法自红曲菌产生的红色色素,白腐乳的乳黄色来自黄酮类物质,在霉菌所产生的儿酚氧化酶作用下缓慢氧化产生黄色,青腐乳的淡青色来自氨基酸分解产生的硫与金属离子结合所产生的色泽。

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