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柠檬凝乳舒芙蕾的家常做法

时间:2019-07-16来源:春季菜谱大全

怎么做凝乳舒芙蕾好吃?需要哪些食材?家常美食网「烘焙帮阿涛」老师为您提供柠檬凝乳舒芙蕾的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味柠檬凝乳舒芙蕾。

柠檬凝乳舒芙蕾,一层果胶一样的柠檬凝乳,一层十分松软的层,明明只是一种面糊倒进去,烤完后居然会神奇的分层,非常的出人意料,做起来也很是简单,甜而不腻的滋味和夏天简直是绝配!

1个,细砂糖50g,全脂75g,中筋面粉15g,柠檬汁15g,柠檬皮屑1个柠檬,海盐0.5g,

步骤1:先取少量黄油软化,均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁,包括杯口也要涂抹到。

步骤2:再取适量细砂糖,在舒什么是癫痫持续症状芙蕾杯内滚上几圈,就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用,但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。

步骤3:用擦板,将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分,否则会苦。

步骤4:将一个冷藏过的鸡蛋,蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净,不可以混入蛋黄,也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意,且容器都要擦干净。

步骤5:在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。

步骤6:再将柠檬皮屑全部放入。

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步骤7:用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤8:再加入15g中筋面粉,因为面粉占比较低容易拌匀,就无需过筛了。

步骤9:用手持打蛋器搅拌均匀即可。

步骤10:蛋白加入0.5g海盐。

步骤11:开电动打蛋器高速打发,中途分两次加入20g细砂糖。

步骤12:直到蛋白霜打发为硬性发泡,即提起蛋白霜,有一专业看癫痫医院个短而坚挺的尖角。

步骤13:将蛋白霜全部倒入面糊中。

步骤14:用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。

步骤15:将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中,8-9分满。

步骤16:将蛋糕放入烤盘中,烤盘再加入适量热开水,约1厘米深即可。

步骤17:送入160℃提前预热好的烤箱中层,上下火160℃烤45分钟左右。

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步骤18:待舒芙蕾充分膨胀,表面微微上色,即可出炉。

步骤19:出炉后要趁热脱模,右手戴防烫手套抓住模具,距离碟子1厘米高度倒扣,左手轻敲右手背,蛋糕就会自然脱落了。

1、个人烤箱不同,温度时间仅供参考,务必根据实际情况灵活调整。2、水浴法结束后,取出烤盘,继续空箱烘烤10分钟,可以烘干残留在烤箱内的水分。否则残留水分附着在烤箱电气元件上,会影响寿命和性能。3、一定要使用陶瓷材质的舒芙蕾杯,才能获得这种轻盈绵润的口感。4、由于配方中有较多的柠檬汁,所以在舒芙蕾杯底部会形成透明的凝乳,倒扣脱模后就呈现在蛋糕顶部了。5、舒芙蕾要趁热品尝,放凉后体积会迅速缩小,口感也就没那么好了。

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