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全麦核桃包

时间:2019-08-09来源:春季菜谱大全

原料:

面包粉210克,全麦面粉90克,即发干酵母(低糖)1/2小匙,盐5克,水210克,核桃仁90克

做法:

⒈将面包粉和全麦面粉放在一起,加入配方中的水揉匀(图1),浸泡30分钟。

⒉在1中加入酵母,充分揉匀后,加入盐,揉匀。

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⒊加入核桃仁揉匀后,放在案板上进行基础发酵(图2)。

⒋每隔30分钟折叠面团一次,共折叠3次,然后将面团继续放在案板上进行发酵。

⒌基础发酵结束(图3),轻压面团排气。

⒍自上下各1/3处向内折(图4),然后自左右各1/3处向内折(图5)。

<急救癫痫大发作怎么做p>⒎四角向内拢,将面团整成圆形(图6)。

⒏收口朝上,放到洒了黑麦粉的藤篮里(图7),在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵的时候以250℃预热烤箱,同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热。

⒐最后发酵至约2倍大(图8),将面团倒扣在烘焙纸上(图9),在表面呈“十”字形割口(图10)。

⒑将面包移到烘焙石板上,送入烤箱中,往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水,然后立即关闭烤箱门。

⒒单开下火长春癫痫医院烘烤5分钟后,拿出盛石子的烤盘,转上下火,烘烤30分钟。

⒓出炉后立即移至烤网上放凉。

小贴士:

⒈浸泡可以使面团自然济南哪个医院治疗癫痫病产生筋度,也有助于体现面粉的风味。

⒉石板在充分预热后温度很高,可以使面团一进烤箱立即受到高温的烘烤,有助于面团的膨胀。

⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔软,使面团快速而均匀地膨胀。蒸汽中的水分与面团表面的淀粉发生反应,有助于形成又薄又脆又亮的表皮。

⒋生核桃口感较涩,用150℃烤香后放凉再使用。

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