书通网

当前位置:首页 > 芹菜炒肉丝的家常做法 >

川厨绝活 干红大嘴蛙

时间:2019-08-09来源:春季菜谱大全

不想再赘述川菜在上海到底有多火爆和持久,当浓重的麻辣香味在饭桌上弥漫开时,相信食指大动的一定不止你一个!

最初尝到这道“干红大嘴蛙”是在荣腾渔乡,当时就对它浓郁的麻辣香味以及牛蛙的超级鲜嫩心动不已。满满一盘端上桌来,居然没一会儿就被消灭得干干净净,连里面的蔬菜都没能“幸存”。那时候就听说,这道菜是店里的首创。

要知道,生命在于“运动”,所以牛蛙肉质的紧密和滑爽恐怕是很难有替代品的。而加入了莴笋和香菇后,香味更是被吊出来了�D�D当时大伙儿就议论纷纷,说这“大嘴”两字起得好,不晓得是指牛蛙,还是吃牛蛙的人。

遂宁羊羔疯频繁发作如何治疗ee3d11">也许是因为对牛蛙天生的“恐惧感”,才使得牛蛙少有机会上得小饕们的餐桌。听说超市里可以买到加工成块的新鲜牛蛙,便立刻央求荣腾渔乡的大厨刘师傅露两手。

刘师傅介绍说,川菜里所谓“干红”的做法,是介于“干锅”与“香辣”之间,通常以味取胜,卖相倒是其次了。这话爱听,到时候若是做出“糊笃笃”的一盘子来,好歹已经找到了理由。

这“以味取胜”说来也不算太难,旺火爆香香料,只要按图索骥地依次放入所有香料,起码闻起来应该不错。市面上当然也有现成的川菜混合调料卖,但是要想原汁原味,恐怕还是要麻烦些,配齐这里提到的7种香料先。

小儿癫痫医院color="#ee3d11">无论是听起来很复杂的川菜,还是看起来很吓人的牛蛙,到底都被小饕搬上了家里的餐桌�D�D可见自己动手下厨房,还真不是件难事。就像《大长今》里说的那样,关键在于做菜人的“心意”,决定了菜的滋味如何。

话说回来,这干红大嘴蛙最让人馋的是它的鲜嫩,而鲜嫩的原因就在于烹饪的技巧了。多试几次,掌握入油时机,相信一定能模仿得像模像样。

“干红大嘴蛙”材料及制作 女性癫痫的早期症状nt>

原料:牛蛙两只

辅料:笋尖、厚香菇、莴笋香料:辣椒、花椒、辣椒酱、葱花、生姜片、蒜头、香菜

调料:盐、酒、糖少许

厨房秘笈

1、很多超市或菜市场里都有新鲜牛蛙,只是卖相有点难看,所以吓退了大部分小饕。其实大可以要求卖牛蛙者将鲜活牛蛙加工成块状,回家只要稍加清洗即可。

南昌看癫痫病去哪家医院好="text-indent: 2em">2、牛蛙不必像其它荤菜那样,在入油锅前用盐及淀粉“浆料”。因为牛蛙本身肉质嫩滑,浆料后容易形成糊糊的表层,影响口感。但是“拉油”这个步骤必不可少。

3、不要被川菜看似繁复的香料吓倒,就拿这道“干红大嘴蛙”来说,仔细看其中的所有香料,都是很容易找到的。而且“依样画葫芦”,像夏天让人上瘾的小龙虾、冬天让人念念不忘的水煮鱼,香料都逃不过这几样。但是,香料的先后摆放次序颇有讲究。

4、这道菜里的蔬菜也不应忽略,除了笋尖、香菇、莴笋以外,像豆腐干、厚百叶、豆芽、菌菇类的蔬菜,都可以尝试着入菜,相信味道都会相当不错。

上一篇:秋葵炒牛柳

下一篇:饺子制作完全图解

友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。