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粥与泡饭本质不同 粥能养胃而泡饭却伤胃_饮食

时间:2019-10-30来源:春季菜谱大全

  粥是养生佳品

  提到粥,清代美食家袁枚描述得极其精准到位:“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”

  粥是半流质饮食中的佼佼者,因为粥最易于烹制,易于被人体消化吸收,制作成本低,原料取材广泛,品种多样,成为受大众欢迎的养生佳品。

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  粥在传统营养学与养生学上占有重要地位。清代黄云鹄在其《粥谱》中写道,粥“于养老最宜:一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化”,对食粥养生大力推崇。

  粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医叫做“米油”,俗称粥油。它具有很强的滋补作用。中医认为,粥具有补中益气、健脾胃的作用,常喝粥油,可以达到补益肾精、益寿延年的效果。 <癫痫患者的发病因素有哪些/p>

  粥与泡饭本质不同

  众所周知,粥与饭不同,而粥与泡饭也有本质上的区别,这需要从淀粉的分子生物学说起。

  其实,天然的米面淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉分子并不是分散存在的,而是相互紧密地包裹在一起,外面还有“膜”。加水煮成饭之时,米粒吸水膨胀,饭粒变黏,但淀粉粒只是膨大顶叶癫痫病有哪些症状呢,并没有解体。煮粥必须使水米融洽,只有经过充分熬煮,此时淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子分解后进入水中,不降解为淀粉糊精,使水变黏,使米粒和水融为一体。这才是粥。

  因此,喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜后,与小肠内的淀粉酶充分作用,使其分解为葡萄糖,所以粥不需要嚼就能很好消化与吸收。

  泡饭则不同。泡饭表面上看什么药物预防癫痫饭粒已全部变成半流质的状态,吃起来也很爽口,但是饭粒中的淀粉粒并没有崩解开,还需要牙齿将饭粒充分嚼烂之后,胃才能把它变成食糜,因此与粥有本质上的不同。更糟糕的是,当人们吃泡饭时与食粥的感觉差不多。加之饭粒泡在水中相当滑爽,往往未能细嚼便吞进了胃,大大加重了胃的负担。

  所以,粥能养胃,而泡饭却是伤胃的,至少会大大增加胃消化的负担。

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