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滑炒菜肴注意事项烹饪技巧

时间:2019-11-15来源:春季菜谱大全

   (1)快滑快出锅。原料入油锅后,动作要轻,速度要快,一旦滑至断生,迅即连油带料倒入漏斗,控净油脂,使原料尽快脱离高温环境,保小儿常见的癲痫类型证原料质地软嫩,成熟一致,清爽不腻。

  (2)掌握油温。油温是关键,一般以五六成为宜。对质地细嫩的鱼丝、鱼片要小火低温,对质地较粗的肉丝,里脊丝,先天性颠痫吃什么药能治好可适当高些,使原料既不断不碎,又要滑好滑透。对于蛋白质丰富的原料,油温不宜高,因为蛋白质凝固的最佳温度是80度,油温高后会脱水变硬,失去鲜嫩的特点。原料要分散下勺。北京癫痫病权威医院p>

  (3)滑后回锅调料时,与生炒方法相同,要做到旺火热锅,添加辅料要快,芡汁事先兑好,越快越好。

  (4)锅要擦洗干净,加油后晃羊角风是什么病动几下,使油锅光滑,以防止糊锅粘铲,破坏菜的质量。

(责任编辑:实习张义文)

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