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鳝鱼的几种做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:春季菜谱大全

鳝鱼

  红烧鳝鱼

  材料

  鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

  做法

  1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  大蒜烧鳝鱼

  材料

  主料:鳝鱼1000克,

  辅料:白皮大蒜200克,

  调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克

  做法

  1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

  2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

  3.炒锅内下油75克,烧至温州治女性癫痫医院七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

  4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

  5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

  清炖鳝鱼

  材料

  鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙

  做法

  1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀

  2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

  3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分

  4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

  5.上笼用旺火蒸30分钟

  6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香

  7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾

  8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

  豉椒炒鳝鱼

  材料

  主料:鳝鱼500克

  调料:圆椒3个蒜头姜豆豉料酒

  做法

  1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段

  2、圆秦皇岛哪家医院可以治疗好癫痫椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片

  3、铁锅下油烧热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香

  4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出

  5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱

  6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成

  鳝鱼粥

  材料

  材料:白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许

  调味料:水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

  做法

  1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

  2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

  3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

  产后安神定躁-黄花菜菜鳝鱼汤

  材料

  原料:黄花菜50克,鳝鱼肉200克,生姜10克,滑菇30克,枸杞3克,葱10克。

  调料:植物油15克,盐8克,绍酒3克,胡椒粉少许。

  做法

  制作过程:

  1.将滑菇、枸杞洗净;鳝鱼、生姜切成片;黄花菜用水发透后去根洗净;葱切花。

  2.锅内下油,烧热后放入姜片、鳝片,攒入绍酒炒香,注入适量油汤,煮开。九江治癫痫病效果好的医院p>

  3.加入黄花菜、滑菇、枸杞,调入盐、胡椒粉,用中火煮透,撒入葱花即可。

  操作要点:鳝鱼要以色黄的为佳,煮汤时的火要大点,汤才会香。

  养生鳝鱼煲饭

  材料

  白米155公克,去骨鳝鱼3条,红凤菜3棵,姜末20公克,水240公克,麻油1小匙,盐1/2小匙

  做法

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.鳝鱼洗净切小段。红?菜洗净,摘取叶片。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入所有的材料与调味料,加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟,熄火后焖�h15分钟即可。

  黑豆首乌鳝鱼汤

  材料

  黄鳝100克,黑豆90克,何首乌9克,红枣,生姜。食盐、味精各少许。

  补肝益肾,同时也是很好的抗衰老靓汤。

  做法

  1、将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯;

  2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;

  3、将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量;

  4、开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。

  鸡丝鳝鱼汤

癫痫病患者大发作有什么症状>  材料

  用料鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

  做法

  1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

  2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。

  功效

  活血养血,润泽肌肤。鳝鱼性温味甘,有补中益气、明目、解毒之功效。

  沙锅鳝鱼

  材料

  �S鳝1条,冬菇十数个,笋1罐(切滚刀块),红萝卜1条(切片),干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖

  做法

  1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;

  2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。

  3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。

  4、料酒走边后,再加入�S块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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