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从一碗好粥认识香港-

时间:2019-12-03来源:春季菜谱大全

  一碗粥,一份肠粉,这是香港人最爱的早餐配。香港人深信,一碗好粥可以养生保健,祛病延寿。一早起床,吃粥可以暖胃醒脾,深夜睡前再来一碗粥,不仅暖身暖心,还能安胃安神。广东粥其实只是个统称,根据不同的做法,它们被细分成白粥、老火粥、艇仔粥、生滚粥,其中名气最响亮的是现点现做北京癫痫医院怎么样的生滚粥。那就请跟随美厨邦的小编一起,从一碗好粥认识香港。

  香港的大街小巷,随处可见粥铺,桌椅很小并布满细小的划痕。灶台占了门面的三分之二,直面街道,几个灶头上放着一样的铜柄锅,店主一勺海鲜一勺热底汤,叮当交错。广东粥就是这样煲的,让它滚几滚,用大火煲,河南癫痫病医院滚到米开花,就可以熄火了。生滚粥就是用新鲜的、生的材料做出的粥,一定要新鲜,新鲜才能做出好的生滚粥,所以每天天还没亮,粥铺老板们就会开门“迎接”第一批宾客,是给粥铺运送新鲜的海鲜和猪肝,“每天早晨都要备最鲜的料,吃不完就倒掉了,第二天不用旧的,不过一般都吃得完。”这是一家粥铺老癲痫病对结婚有什么影响板说过的原话。

  除了新鲜,生滚粥的粥底更有学问,必须先武火煲滚,再用文火煲透,一般来说,粥底一般比粥还要稀,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状,喝起来软绵、顺滑,才是正宗广东粥。所谓“粥底”,就是人们平常理解的“白粥”。为了加速米粒的溶解,各家有各重庆治疗癲痫哪家医院好家的诀窍,有的加入皮蛋,也有加入盐巴的,目的都是为了里头的碱性,达到见水不见,米非粥也;见米不见,水亦非粥的境界。粥底味道没有固定形式,鸡猪鱼牛要选哪一种,要看不同师傅的喜好了。每天天刚亮,老街坊们就会到楼下的粥铺喝粥,这几乎成为每个怀旧港人的生活习惯。

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