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【鱼汤怎么炖白】鱼汤去腥和炖成奶白色的窍门

时间:2019-12-31来源:春季菜谱大全

用一整条鱼炖汤就建议将鱼放入油锅里面煎,一面煎好之后再翻另一面稍微煎一会,之后再放入姜片,倒入料酒大火爆出香味,再倒入冷水大火煮开,煮开之前一定不能翻动鱼肉,小火慢慢熬煮至鱼汤变成奶白色的时候倒入少许醋,出锅前放入盐和鸡精,撒些葱花就完成了。

用鱼片制作鱼汤,则建议先将姜片放入油锅里面爆出香味,然后倒入料酒,倒入清水,等水烧开后放入鱼肉煮。如果家里没有生姜,那么可以用香菜代替,做法很简单,直接将鱼的两面放入油锅里面煎至微黄,再倒入冷癫痫病会不会影响儿童的智力发育水,烧开后放入香菜,煮好后捞出香菜即可。

鱼头和鱼尾要先放入油锅里面煎成金黄,之后再将鱼头对半切开,鱼脑是鱼的精华,因此建议大家先将鱼头放入油锅里面炸,一定要整个放入油锅里面炸,这样就可以避免鱼脑流失,再切开鱼头,放入锅里,大火烧,这样即可让鱼汤营养又味醇。

大家还可以放入杏鲍菇等菌类增香提鲜,放入肥美鲜嫩的杏鲍菇之后,可以让鱼汤还拥有淡淡的香气。或者是用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。还可以用高汤代替水熬煮鱼汤,这样也能让鱼汤呈奶白色,并且没有鱼腥味。

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1.准备好鱼、咸肉、火腿、胡萝卜、圆蘑菇、姜、葱、料酒、花椒、香醋、盐;之后将鱼去鳞去黑膜鱼鳃,腹部的白色线也需要抽调

2.之后再清洗干净,然后擦干水分,再将生姜切成片状,小葱打结,再塞入鱼肚中,然后将鱼放在盘中,倒入料酒

3.过十分钟翻动一次后腌制二十分钟,强鱼肚里面的料酒都倒掉,葱姜无需取出,再擦干表面的水分

患上癫痫病的人可以吃辣椒以及辛辣的食物吗?">4.再将锅烧热后用姜片擦一下锅底,倒入少许油,晃动一下锅,让油充分铺在锅里,大火烧热

5.放入花椒爆出香味,之后慢慢的倒入鱼,慢慢的煎二十分钟,再晃动一下锅,这样可以避免沾锅底,一面煎60秒就可以翻另一面炸

6.炸至金黄色即可,再放入胡萝卜或者是白萝卜丝,有火腿的话还可以放入火腿,这样可以令口感更鲜美

7.煎鱼的时候旁边烧开一锅水,等鱼煎好之后换上新油,再放入姜片,放入咸肉或者火腿翻炒出油,然后再放入胡萝卜

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8.翻炒半分钟,之后将胡萝卜放在锅底,上面放入煎好的鱼,大火慢慢倒入可以淹没鱼的水,再放入葱姜,倒入料酒,滴几滴醋

9.依然大火煮一刻钟,当水变少之后就倒入少许开水,等汤汁变成奶白色,小火慢慢炖煮五分钟,熄火前放入少许盐调味即可。

贴心提示:

想要鱼汤没有腥味,还需要趁热食用,否则放凉了就容易出现鱼腥味。

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