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#家乡味#

时间:2020-05-22来源:春季菜谱大全

老宋野鸭锅
加工标准:

1、肉鸭解冻后漂洗一下。

2、将鸭子的背部剖开成两半。

3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。

制作标准:

1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。
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2、锅入猪油400克,五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克,八角30克,甘草20克,白豆蔻8克,当归10克,花椒10克,桂皮20克小火炒香,再入鸭子烹白酒50克出香,入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟,出锅入高压锅内,放荆沙豆瓣酱200克(提前用50克色拉油癫娴病人怕风吗 炒香)、混合酱料700克、味粉3克,盖高压锅盖儿大火压4分钟,焖至自动消气(急用时压8分钟,离火冲水)取出鸭块,用原卤水的油泡着(卤水单独放)。

出品:小份净肉1.7斤,原汤汁1.2斤,香菇250克,垫大葱、千张、海带、西芹各150克。注:香菇用鸭子卤水加高汤煲制。大份净肉癫痫能检查出来吗2.5斤,原汤汁1.8斤,香菇(不带汁)400克,垫大葱、千张、海带各200克,西芹150克。

注:千张一定要摆在大葱的上面,以免糊锅。海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后,撒味精10克,再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里;红椒50克,青椒100克,大葱3段用红油炒轻度羊癫疯的治疗方法有哪些香,加10克老抽、5克味精调味后过滤,入锅中撒香菜、葱节即可。

保存标准:

1、生料保存:购回后,立即进冷藏冰柜,解冻后不得再冻。

2、半成品保存:放在温度较低的地方加盖保存,不得超过24小时

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