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狗肉的做法大全,狗肉怎么做好吃,狗肉的家常做法

时间:2020-10-14来源:春季菜谱大全

导读:本文收集了8种狗肉的家常做法。包含有红烧狗肉,清炖狗肉,麻辣狗肉,狗肉火锅等做法大全。

  一、红烧狗肉

原料:狗肉、干辣椒、大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒

  红烧狗肉的做法

1、香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用;厚姜片和大葱段各适量;干辣椒适量;

2、狗肉2斤剁成块,碗装备用;锅烧热去油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉转大火翻炒,炒干狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份;

3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉辣椒的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖10秒,加入适量的盐炒均,淋入适量的水淹过狗肉;

4、大火烧开后倒入高压锅,上大气后压20分钟,慢泄气打开锅盖,检出狗肉、姜片和倒出汤汁,其余一概不要;

5、另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;

6、当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅;

红烧狗肉食材搭配小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

茶和狗肉不能一起吃:同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。

二、清炖狗肉

狗肉味道醇厚,芳香四溢,与羊肉同为冬令进补的佳品。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

主料:狗肉750g

辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、老抽适量、花椒适量、桂皮适量、红糖适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、香叶适量

  清炖狗肉的做法

1.狗肉切块,用水淖过。

2.热锅下油,放入辣椒,花椒,桂皮爆香

3.放入狗肉翻炒至狗肉变色。

4.放入老抽适量,翻炒上色。

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5.加入适量红糖,盐,料酒,继续炒

6.下姜片略炒

7.放适量的水没至肉上面,放适量的香叶,大蒜头一个

8.转至高压锅内大火煮沸后中火十五分钟,转小火十分钟。如果有足够时间放在锅内慢慢煮的更好吃。

 小贴士

狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。

三、煮狗肉

狗肉是冬令进补的佳品,“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。它与羊肉都是冬令进补的佳品。

主料:狗肉550g

辅料:油适量、盐适量、味精适量、生姜适量

  煮狗肉的做法

1.狗肉两片

2.切成小块

3.飞过沥干

4.油先下,加生姜片下狗肉烛炒

5.加白酒去腥

6.翻炒一会。加盐

7.加水焖煮沸后。加适量味精。

8.准备上桌

小贴士

狗肉放些酒和生姜能去腥。趁热吃。

煮狗肉食材搭配小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

茶和狗肉不能一起吃:同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。

 四、五香狗肉

味型:五香味

卤水类型:红卤

特点:色泽红润,皮糯肉香。

卤品原料:鲜狗腿5只(约5000克、)

码味原料配方:葱节500克、姜片300克、料酒500克、精盐200克、五香粉5克、干花椒2克、

卤水配方:老姜500克、大葱800克、干辣椒节100克、干花椒5克、八角25克、桂皮15克、草果20克、山柰20克、丁香3克、白芷3克、肉豆蔻5克、白豆蔻1克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴3克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色适量精盐适量鸡癫痫病权威治疗医院精15克、味精5克、鲜汤适量,

风味添加原料:熟辣椒粉250克、花椒粉30克、味精15克、熟芝麻粉20克、

制作工艺:

(1)初加工:去净狗肉残毛,改成约250克、重的块,洗净。

(2)浸漂:狗肉人清水中浸漂:用木棍敲击,排尽淤血。夏天浸漂1—3小时,冬天浸漂3_5小时,中途换水三四次,捞出,沥净水。

(3)码味:码味原料与狗肉拌匀擦透,夏天码味3_5小时,冬天码味8 1 12小时,中途上下翻匀三四次。

(4)氽水香辣兔头狗肉人清水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,沥净水。

(5)卤品制作:

①老姜拍破,大葱挽结,干花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白芷、甘草、红橘皮、灵草、排草切碎,白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破,八角、桂皮、草果、山柰、丁香、小茴、香叶、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草、灵草、排草人清水中浸泡,夏天浸泡3—8小时,冬天8—12小时,捞出与干辣椒节一同入清水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,沥净水,与干花椒拌匀,用两个香料袋分装。

②取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉,掺人鲜汤,旺火烧沸,调入精盐、糖色、小火熬至香气四溢时下狗肉、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至狗肉熟软,卤水桶移离火口,待狗肉在卤水中浸泡15_20分钟后捞出,沥净卤水,五香狗肉即已制成。

食用方法

熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀入小碟中,狗肉去骨切成薄片,蘸碟而食。

工艺关键:

(1)应选用带皮土肥狗腿肉为佳。

(2)狗肉腥味较重,血污需去净。

五香狗肉食材搭配小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

茶和狗肉不能一起吃:同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。

 五、潘湖狗肉

潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论,狗肉性热,入命门经,有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补,春天打老虎”之说。

原料:健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

  潘湖狗肉的做法

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1,活狗放血剥皮,破肚去脏,大卸五块,用深井水浸泡2日,中间换水三次;

2,部分佐料深加工,然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟,折骨入盆;

3,骨头回锅再煮,把握住余汤的数量,经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条,不可刀切,以免影响口味。

特点:色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

备注:潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产,以赵常杰烹制的狗肉为佳。

潘湖狗肉食材搭配小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

茶和狗肉不能一起吃:同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。

 六、狗肉红薯汤

菜系及功效:夜多尿食谱

原料:狗肉500克,红薯500克。

  狗肉红薯汤的做法:

红薯切成块,与狗肉一同煮2—3小时,调味后食用。

用法:当日分数次食用。

主治:肾阳虚、夜多尿症。

狗肉红薯汤食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

 七、麻辣狗肉

所属菜系:湘菜菜谱

麻辣狗肉特点:色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂。

麻辣狗肉原料:净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。

  麻辣狗肉的做法:

(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。

(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可。

麻辣狗肉食材搭配小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

茶和狗肉不能一起吃:同食易使人体吸收有毒物质和致儿童癫痫郑州哪所医院好癌物质。

 八、四川狗肉火锅

菜系及功效:火锅菜谱

原料:狗肉2000克,狗肉骨头500克,猪舌头、金针菇和香菜各150克,猪肚、水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽和猪油各1f)0克,水发粉丝、干辣椒段和老姜各50克,胡椒粉和味精各5克,料酒75克,精盐和枸杞子各15克,葱段45克,薄荷叶和白蔻各10克,鲜汤1500克。

味碟:精盐、醋、姜汁、香油、白糖和蒜汁。可根据个从口味制配置人一碟。

  四川狗肉火锅的做法

1.将狗肉剁成大块,放入清水中浸泡几个小时,取出投入开水锅中氽煮5分钟,捞出控干水,切成薄片;猪舌头刮洗干净,放入开水锅中氽一下,捞出切成片;猪肚洗净,入开水锅中氽至断生,切成片;水发木耳和水发冬菇分别去蒂洗净;金针菇择洗干净后切成段;黄豆芽、粉丝和豌豆分别洗净。以上各料均分装盘上桌,放在火锅四周。枸杞子洗净,与薄荷叶、白蔻用布袋包好扎紧口。

2.锅置火上,放入猪油烧至五成热,将辣椒段和拍破的老姜炸出香味,放入狗肉骨头炒几下,加入料酒、精盐、胡椒粉和鲜汤,煮20分钟,下入葱和枸杞子药包,煮40分钟,捞出狗肉骨头和药包不用,将汤汁倒入点燃的火锅中,点火上桌,汤沸后撒入味精,即可烫食。香菜切末,吃时撒在火锅里。

特点:肉质细嫩,味道浓香,祛寒健胃,补中益气,温肾助阳。

狗肉营养分析

营养成分:含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分,吃狗肉可以使肌体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛,增强防寒抗寒能力。

药用功效:温补脾胃,温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒,胀满少食;肾阳不足,腰膝酸软,肢体欠温,阳痿遗精,夜多小便;脾虚水肿。

饮食禁忌:狗肉属于热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。吃完狗肉后不宜立即喝茶,因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合,生成一种叫鞣酸蛋白的物质,这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,导致便秘。

《本经逢原》中记述:“犬肉,下元虚人,食之最宜,但食后必发口燥,惟啜米汤以解之。”由于其肉性温,故作为冬令御寒补品食用。凡是发热动火、生痰发渴,病人阴虚内热、多痰多炎者慎勿食之。一般的传染病、流行病之后,也不宜食用

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