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【手工菜】芙蓉鸡片

时间:2020-10-15来源:春季菜谱大全

凡以“芙蓉”命名的菜品,定是颜色洁白、口感鲜嫩,一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配,采用烩、摊、蒸等方法制成。

就像这道芙蓉鸡片,其原料简单,只有蛋清、鸡脯肉两种,通过捶剁、打制、摊煎、过水、汤烧五步,最湖北羊癫疯哪个医院治的好医院好的医院终将一块完整的鸡肉磨砺成不破碎、不起泡、厚薄均匀的鸡片,使成菜既有鸡肉的细嫩又有蛋清的滑爽,清新诱人。

1、采用“先捶后剁”的方法将鸡脯肉制成细茸(鸡脯肉洗净沥干,放在案板上,用刀背将其捶成细茸)。取鸡茸150克,加盐3克顺同一方向搅打上劲,再加泡过葱姜的料酒5克拌匀,然后分三次加入清汤300克搅至粘手,这就是鸡糊。

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2、取4个蛋清,用筷子搅打至起泡,再分次倒入刚刚拌好的鸡糊中充分拌匀,放湿淀粉10克继续搅拌,直到鸡糊洁白粘稠、用小勺舀起后刚好能呈直线流下,就可以进行下一步操作。

杭州治疗癫痫病的医院哪家好px;">3、炒锅滑透,放色拉油200克烧至三成热,舀一勺鸡糊,从锅边倒入,使其慢慢“滑”入锅中,形成一个圆片。待定型后开始晃锅,让油不断“冲”向鸡片,反复几次后,鸡片与锅底分离,浮在油面上,将其捞出。按照此种方法将全部鸡糊摊成片。

4、锅入清水烧沸,放鸡片汆30秒,捞出沥干,改刀成菱形片;癫痫病治疗医院哪家好菜心40克、番茄片30克汆水备用。

5、锅入清汤100克,调入适量盐、鸡粉烧沸,放鸡片、菜心、番茄片翻匀,勾薄芡、淋鸡油起锅即成。

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