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杭州卷鸡的做法【图解】

时间:2020-10-15来源:春季菜谱大全

今天这道杭州卷鸡,是用杭州特产笋干和豆腐皮制作而成的,外皮香酥,笋干鲜嫩,汤汁浓香,因其尝起来口感与鸡肉有几分相似,故取名为红烧卷鸡,因此,亲千万不要被它的名字给迷惑了,它可是一道百分百的素菜哦!

红烧卷鸡是一道杭州名菜,据资料记载,1956年浙江省认定了三十六道杭州名菜,红烧卷鸡已然在其中,可是岁月荏苒,不知道从什么时候开始,现如今杭城不少本土饭店都难觅红烧卷鸡的踪影了,要吃到用料治癫痫西安哪家医院好上乘、做工讲究的红烧卷鸡那是更非易事了。 

一道好吃的杭州卷鸡,推荐给懂它的你。

食材:天目笋干、豆腐皮、香菇等菌菇干、鸡蛋

调料:玉米淀粉、油、料酒、蚝油、生抽、白糖、鸡精

制作方法:

1、用开水浸泡笋干,泡开后将笋干撕成丝;

2、香菇等菌菇干用温水浸发后洗净,浸泡菌菇干的水留着备用;

3、豆腐皮撕去边筋,用湿毛巾润潮,把笋西安癫痫哪家好干丝放在豆腐皮下端码放整齐,从下向上卷紧实,做成腐皮卷;

4、鸡蛋1枚敲入碗中打散,另取一小碟子盛放玉米淀粉,用筷子蘸取少许蛋液抹在腐皮卷的接口处,顺手再撒少许玉米淀粉,将接口处粘合住,再将腐皮卷切成约4厘米长的段;

5、起油锅,加入少许油,将腐皮卷的两头先蘸一下蛋液再蘸一下玉米淀粉,放入锅中煎至金黄后,捞出置于厨房纸巾上吸去多余油脂;

6、锅里放入一些蒜片,煸出香味,加治羊角风哪里好医院好入香菇等菌菇干一起煸炒几下,轻缓地倒入浸泡菌菇干的水,弃除底部杂质,加入少许料酒、蚝油、生抽、白糖,大火煮开,转小火煮上2分钟;

7、将煎好的腐皮卷倒入锅中,视汤汁多少选择加入适量的开水,继续煮上5分钟,调入少许鸡精提鲜,撒上葱段,即可。

看上去还不错吧!只是做一份地道的红烧卷鸡原本需要上乘的笋干、腐皮、香菇、冬笋和油菜,可是家里香菇只有3朵了,咱就加了一些菌菇干,没有冬笋和油菜,咱就用了蒜长春主治癫痫病的好医院有哪些片和葱段替代了。最终某人品尝之后,给出评价:味道蛮好的,只是汤汁收得偏干了一些。大厨由于卷鸡本身的制作都是ok的,汗,

小提示:

1、杭州卷鸡用到的笋干是天目笋干,制作之前一定要浸泡,不然会太咸;

2、卷鸡卷得紧实一些,吃起来口感会更好;

3、原本卷鸡卷好之后是入大油锅油炸的,家庭制作,考虑到健康少油,用煎会更合适一些。

 

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